Брынза . Это просто.

В классическом варианте, брынза готовится с овечьего, козьего или коровьего молока. Она более спрессована, с легкой кислинкой, в меру соленая и может иметь желтоватый оттенок сырной массы.

Готовится брынза  ферментативным створаживанием цельного молока. Без добавления заквасочных культур и  вкусовых добавок.
Вымачивается в соляном растворе.

Это один из первых сыров, к изготовлению которых, приступает начинающий сыродел.
Рецепт довольно прост. А сыр- вкусен. И его стоит попробовать приготовить.
Для его изготовления вам понадобится молоко, отстоявшееся после доения 12- 24 часа, "зрелое молоко". Фермент. Термометр. Форма для отстаивания и прессования сырного зерна.
Емкость из нержавеющей стали- ведро, кастрюля. Лира для разрезания сырного калье или длинный ровный нож.

Приготовление:
Процежженное молоко переливаем в емкость, подогреваем, помешивая снизу-вверх, до температуры 32- 35 гр.

Разводим фермент(( если берете Мейто, то порошок помещается на кончике ножа)) в маленькой порции молока или кипяченой воды.
Вносим в подогретое молоко и оставляем до образования сырного сгустка. Обычно это 20-40 мин.

Молоко больше не перемешиваем, не переносим, не встряхиваем!

Если времени на его образование ушло больше, значит фермента внесли недостаточное количество для данного объема молока.

Формируясь дольше, сырная масса теряет в сыворотку свой кальций и полезность будущего сыра.

Проверяем сгусток на ровный излом
Затем режем и потихоньку начинаем вымешивать, формируя сырное зерно.

Режем на кубики с параметрами 1/1 см. Сначала- по вертикали, затем- по горизонтали, затем- наискосок, в разных направлениях.
Вымесив 10 минут, оставляем его оседать еще на 10 мин.
Затем сливаем половину сыворотки, чтобы показалась поверхность сырного зерна. Солим. На 5 литров исходного молока. 3 стол ложки соли достаточно, чтобы получить среднесоленую брынзу. Перемешиваем, выкладываем в форму, для прессования.
Даем постоять сырной массе 30-40 мин, переворачиваем головку другой стороной и еще ждем 40 мин. Затем, прямо в форме отправляем в холодильник на 3- 4 часа.
Наша брынза готова.