Искусство потребления сыров.

В нашей стране, увы, увы, увы...культуры потребления сыров, как таково, не существовало.Как не существовало и сырного разнообразия.
Счастливчики, путешествующие по зарубежью, делились впечатлениями и эмоциями от увиденного и испробуемого...Но это,далеко не одно и тоже...

Как говорят...надо дойти до точки дна...

Таковым дном украинского сыроделия стало появление на прилавках магазинов "сырного продукта".При том ,что ЭТО ,лишь визуально с трудом похожее на сыр,НЕЧТО,плотно заселило и вытеснило и до того бедный и скудны ассортимент сыров.

Ни о каком изобилии, а тем более, разнообразии, речи не шло. Те былые, совдеповские технологии и рецептуры,напрочь были вытеснены, вместе с качественным, но не широким ассортиментом.
А о том, что существует культура потребления и даже искусство, речи и быть не могло.

Но..свято место пусто не бывает...ведь мы-  Европа! И у нас есть традиции!
И хоть нам с детства вбивали в головы мысль, что коза- это вонючее животное, и нет козьего молока без запаха а пить полезно- магазинное, в нем столько! витаминов...

Все оказалось совсем не так.

И мы видим возрождение козоводства, и развитие сыроделия.И путсь, далеко не в наших традициях плесневые сыры,но мы научились их изготавливать!И ни чем не хуже первоисточников..они просто -другие..но очень вкусные.
И мы пробуем - экспериментируем как и с чем их правильно и вкусно употреблять в пищу, есть, наслаждаться.
Как преподнеси их потребителю...

Во Франции, например,идя по улице, вы безошибочно узнаете по нюху, где тут ближайшая фромажри-Fromagerie.
Это не те , сырные отделы супермаркетов...это истинно сырные ремесленные лавки, в которых представлены лучшие представители сырного семейства...
При чем , более важные, зрелые представители тесно соседствуют с  мягкими,молодыми, нежно завернутыми в тонкую бумагу-пленку, дабы не смущать свое тело запахами старших сородичей.


И  внутри такой лавки основная  проблема - не хлопнуться в обморок от "арома пикан натюрелль".
Как писал Чехов, для освежения воздуха приятель закурил вонючую сигару...

Но запах.ничто, по сравнению со вкусом и...послевкусием..И все это имеет строгую логику и диалектику...что с чем ...и с чем-никогда...


фромаджери в Париже.

Можно  найти много преинтереснейших рассказов , как правдивых, так и легенд, о происхождении, возникновении , потреблеини того или иного вид сыра...но...
Так уж исторически сложилось, что мы, в нашей стране, как сыроделы, начинаем свое "сырное творчество" практически с нуля,давайте писать свои истории, искусство их потребления...и когда-то они станут легендами, как и сами наши сыры!